Las “intoxicaciones alimentarias” son aquellos procesos producidos por la ingestión de microorganismos (virus y bacterias) o de sus toxinas.
Entre los alimentos más frecuentemente implicado en las intoxicaciones alimentarias hay que citar los huevos, los pescados, los mariscos crudos contaminados, las frutas, la hortalizas, las carnes de ave y los helados.
Las bacterias productoras de la intoxicación pueden estar presentes en el momento de su compra o ser transmitidas por aquellos productos que se les añaden (salsas) sin olvidar por la falta de higiene personal de aquellas personas que los manipulan Los síntomas más frecuentes de tales intoxicaciones son los vómitos, diarreas, dolor abdominal, fiebre y malestar general.
De entre las intoxicaciones alimentarias hay que citar aquellas producidas por una enterobacteria denominada Salmonella (y la toxiinfección que producen Salmonelosis) siendo los principales alimentos responsables de la intoxicación a que da lugar los huevos, los productos derivados del mismo y la leche no hervida Los primeros síntomas de tal intoxicación suele aparecer a las 12-48 horas de su ingesta.
Otro proceso muy parecido es la intoxicación estafilocócica cuyos responsables son la ingestión de pasteles de nata, la leche, y carne o el pescado Los síntomas de tal trastorno (de carácter leve) suelen aparecer a las 2-8 horas de haber ingerido el alimento contaminado y su recuperación una vez se ha llevado a cabo el tratamiento correspondiente es de 3-6 horas Sin embargo en niños muy pequeños suele ser grave por la pérdida de líquidos.
Entre las intoxicaciónes alimentaria graves hay que citar el “Botulismo” cuyo responsable es el Clostridium botolinicum, la cual requiere tratamiento urgente por sus consecuencias (en ocasiones incluso mortales).
El origen de la intoxicación botulínica es la ingesta de hortalizas, frutas, embutidos y mariscos (almejas o mejillones) y sus primeros síntomas que aparecen entre las 6 y las 36 horas son nauseas, vómitos y diarrea, sequedad de boca, visión doble y hasta parálisis de las extremidades En estos casos el niño afecto de tal intoxicación debe ser trasladado con urgencia al Hospital Pediátrico más cercano para ser ingresado en la Unidad de Cuidados Intensivos Pediátrico Hay que destacar que sin un tratamiento adecuado la mortalidad de tal intoxicación es del 60%.
Existen ciertas recomendaciones para evitar las intoxicaciones alimentarias:
- Por lo que se refiere a los huevos es preciso guardarlos en el frigorífico y sacarlos una hora antes de utilizarlos A la vez siempre debe comprobar la fecha de su caducidad.
- En caso de preparar una ensalada hay que lavarse las manos antes de empezar a condimentarlas y asegurarse de que los ingredientes crudos estén bien limpios y desinfectados A la vez hay que proceder al lavado de los utensilios antes de ser utilizados
- En caso de consumir mayonesa, si se utiliza en frascos de conserva una vez abiertos deben guardarse siempre en el frigorífico (nunca almacenarlos a temperatura ambiente) A la vez deben utilizarse en su preparación casera ovoproductos pasteurizados y no conservarla en el frigorífico más de 24 horas desde su preparación.
- Para los alimentos en general es preciso tener en cuenta también ciertas recomendaciones…
- Consumir los alimentos inmediatamente después de haber sido cocinados
- Llevar a cabo la higiene rigurosa de las manos y de los utensilios de cocina
- Evitar el contacto de los alimentos crudos con los cocinados.