La afirmación que ha ido propagándose durante años, que las espinacas contienen niveles elevados de hierro no es del todo cierto, aunque eso si, el hierro que contienen (3,5 miligramos por cada 100 gramos de espinacas hervidas) no es del todo despreciable.
Sin embargo las espinacas cuentan con cifras elevadas de importantes minerales tales como magnesio, sodio, potasio, calcio y fósforo y de vitaminas de acción antioxidante (A,C y E.).
Otras propiedades de ésta verdura son el escaso contenido en hidratos de carbono y grasas, un alto contenido en agua (91,6 mililitros cada 100 gramos) y la presencia de fibra.
Por todo ello las espinacas pueden considerarse como una verdura muy saludable, ligera y de variado consumo, pudiendo consumirse tanto crudas como hervidas.
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